今朝、2023年末のだいこん寿司の仕込みを完了しましたので覚書を書いていきます
なんてったってアイドル「1か月に地球が滅びるとしたら何をしますか？個人ランキング」で10位内には入りそうな作業です！
この瞬間だけはしっかりやっていきますよ！(=ﾟωﾟ)ﾉ🥬
2023年末・大根寿司レシピ
1週間前エントリー記載の通りに極太さん大根を50個弱、能登塩3.4％程度で仕込んでしますので読んでない方はこちらのページを参照に
で前日に麹を仕込みましたが今年の内容は
ご飯5合を5.5合強の水で炊き、麹は一袋半枚×2、お湯は500ML弱60℃
仕込み直前はこんな感じで、もう非売品になった温度を1℃単位で調整できる
「ニトリのハンドドリップ用ケトル」
がめちゃくちゃ重宝しました！あとで類似品を紹介します👍
で大きなタッパーに混ぜ込んで、電気カーペット＋電気アンカを乗せバスタオルにくるんで4時間、その後は朝まで余熱で放置！朝確認しましたが・・・
かんじぇんに！かんじぇんに！完璧っ！！😎
今までの中で一番出来栄え良いかもしれません！で漬け直前の他の材料はこちら
今年の魚は塩サバ、ローテ的には今年はブリの年だったのですがやはり高くて断念💦
ブリジギング勢がいれば乱取りしてでも強奪する予定だったけど、時化で出てないとは何事か？ああん？っと心の声を書いておきます
あと鷹の爪は超良質な「生唐辛子」が手に入りましたので、自力で輪切りにしました
種を取るのが乾燥品と違い破格に面倒くさく、滅茶苦茶時間がかかった挙句、寝る前に指を鼻に突っ込んだら・・・
ひりひり悶絶してちにまみた😇
何度も何度も手を洗っていたのに「カプサイシン舐めんな！」を我が家訓に追加しておきますよ、私は・・・
というわけで話がとっちらかっていますが、朝から超綺麗な手✨で仕込んできます
以下写真構成で、スライス塩サバを間に挟み
麹を引いた漬物樽に綺麗に大根を並べ、材料を上から振っていきます
これを最後まで繰り返したら、余った麹で蓋をし
気持ち昆布を並べて、塩漬けした大根葉を隙間埋めに使い
重しを乗せて蓋をします！
こんな感じで寒い廊下などに放置し、我慢の子で漬け完了を1週間程度待ちますが
上がってくる水は毎日捨てます！＼_(・ω・`)ココ重要！
大晦日にフライング欠場食いをすることは間違いないですが、新年をほっこり迎えられるよう楽しみでっさかい🥰
麹の仕込みで重宝したケトルの紹介
さっき言ってたニトリの1℃単位で調整・保温できる細口ケトルの後継品
ニトリはこの商品の販権を継続させなかったのか不明ですが、他社名義で発売されており、コーヒーき●がいで年間1000杯以上淹れるアタイにとって、この商品は
2023買ってよかった商品ベスト3に入ってます！
まじで最強っす！まじっす！(''ω'')ノ
