年末に仕込んだ「大根寿司ver2023」の報告をすっかり忘れておりました💦
仕込みについては・・・
こちらの過去記事を読んでいただければ幸いですが、魚は実家からパクって頂いてきた、自家製塩漬けの「鮭」を使用しています
漬け樽の世話は毎日毎日の水捨て、重たい漬物樽を台所まで運んで毎日水を流しました
んで、ちょうど大晦日の31日が漬け込み1週間のため樽開けをしましたが、手塩にかけて作った、今年の大根寿司はなかなかの出来栄えでしたよ (*'ω'*)
金沢に生まれてよかったー！と思うくらいめちゃめちゃ美味しいです💋
魚が若干塩辛めの漬けだったので例年よりしょっぱさはありますが、甘味と旨味の相乗効果で気にならない程度の辛さです
これが・・・
漬け込み1週間～10日は浅漬けの味
これが10日～12日は麹の甘味が最高潮になって
2週間くらい経てば今度は乳酸菌が多く発生し漬物らしい酸味が増してきます
微妙な味わいなんですが、味の進化がしっかり楽しめる郷土料理なんですよ (#^.^#)
今回は量が多いので樽開けは2回に分けておこないましたが、悲しいことに漬け込み15日目の今日は「もう3切れしかありませぬ」
毎年この瞬間は非常にムンな感じがして、子供の様に (´・ω・`) 顔になっちゃいます
嫁から「もう一回作る？」と言われていますので、今年はもう1回チャレンジしようか検討の検討をしている段階です(某総理の様に口だけにならないようにｗ)
ブリで作リタイナー！だれか最近ブリ釣り行ってナカッタカナー(棒読みで)
塩漬け半身でいいので納税たのまいかｗ
